おこもりさんも大海の夢を見る

諦めず、焦らず、時に倒れても海を目指して、ほふく前進する引きこもりの雑記ブログ

チキンのソテー3パターン

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チキンのニンニク醤油ソテー

材料
  • 鶏むね肉(モモでも可)・300g
  • 塩胡椒・・・・・・・・・少々
  • 清酒・・・・・・・・・・5070CC
たれ
  • おろしニンニク・・20cm
  • おろしショウガ・・5cm
  • 醤油・・・・・・・大さじ3
  • 中濃ソース・・・・小さじ2
  • みりん・・・・・・大さじ3

 

作り方
  1. 肉の一番厚いところが半分になるよう、水平に切り込みを入れて開く(二枚にわかれても大丈夫)
  2. 肉に2cm間隔で斜めに切り込みをいれ、反対方向にも同様に入れる。深さは肉の厚みの半分以上。皮がない面にいれる。(面倒ならフォークで全面を刺しても良い)
  3. 肉に塩コショウする
  4. ソテーパンに薄く油をひき、熱する。強火で肉を皮面から焼き、カリッと焼き色がついたらひっくり返す。反対側にも焼き色がついたら、弱火にする。
  5. 清酒をかけて蓋をする。肉に火が通るまで、弱火で蒸し焼き。
  6. たれの材料をあわせて混ぜる
  7. 肉が焼けたら、たれをかけ、肉全体にタレを絡ませる。蓋をして中火で1分。

以上

 ポイント
  • 醤油味なので、ご飯に合います
  • サイコロステーキっぽく初めから切ってしまうと調理がしやすいです。が、面積が大きい方が食べごたえがあります。
  • ソテーパンはフライパンでもOK

 

チキンの甜麺醤ソテー

タレ
  • 甜麺醤・・・大さじ1
  • みりん・・・大さじ3

作り方はにんにく醤油と一緒

 

チキンの味噌大葉ソテー

タレ
  • 味噌・・・大さじ1
  • みりん・・大さじ3

作り方はにんにく醤油と一緒で、最後に下の一手間を加える

  • 火を止めたら、大葉10枚を手でちぎって肉にのせる

味噌は八丁味噌があればより美味し!

 

ムネ肉やささみを柔らかくするには 

  • 低温でゆっくり火を通す
  • 肉に塩麹を揉み込むか、又は、砂糖・塩(各小さじ2)を揉み込み、10分くらい置いておく