おこもりさんも大海の夢を見る

諦めず、焦らず、時に倒れても海を目指して、ほふく前進する引きこもりの雑記ブログ

煮物は炒めず最後にゴマ油

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・・・もうね、気にしてられないんですわ。

全部を何とかしようとしたら、食うものがなくなる。

何ともしようがないもののあるし。

 

それでも、ちょっとは気にした食生活をしとります。

 

今回は油。

 

せっかく揚げ物を避けていても、油を使う煮物が結構ありまする。

油で炒めてから煮るやつ。

けんちん汁とか、お煮しめとか、肉じゃがとか。色々。

 

うちでは具材を煮てから、最後にゴマ油を小さじ1程度垂らすことにしてます。

そりゃね、お肉の味や見たくれはちっと落ちます。

でも使う油の量が全然違う。

ついでに炒める手間も減る。

 

基本の煮物

  1. 切った材料を鍋にぶっこむ
  2. だし汁(必要なら水も)を入れる
  3. 醤油・みりんなどの調味料を入れて煮る
  4. 火を止めてごま油を垂らし、ざっと混ぜる

・・・・こんだけ。

 

を入れるときは、事前に酒(時短するなら+塩麹ちょっと)で臭み抜きします。

うちは肉を煮ないので、肉の代わりに鶏がらスープの素を入れてます。

 

あと、肉じゃがには入れないけれど、椎茸(刻み乾燥も有)を入れます。

椎茸があるとないとじゃ、お味が全然違うので。

粉末椎茸は試したのですが、効果を感じませんでした。

 

最後の最後、どうしても味に締まりがないなぁってときは、胡椒を一振りします。

ちびーっとだけ。

唐辛子なら、より美味しいでしょう。